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不知道怎么吃豇豆 真是对不起这个夏天

来源:网络整理 编辑:瓜果网 时间:2019-07-09

干煸后的豆角,一点儿也不暗淡和色衰,反而将所有食材的味道集一身,十足的劲爆和火辣,如同火山的喷岩一般,毫不犹豫地占领了味蕾的制高点,不失为一道神级米饭杀手。

地址:古墩路与余杭塘路交叉口五洲国际广场1号楼2楼

教你做

干煸豆角

1. 豆角切长段,起锅接入多量油,油烧至七八成热(油面波动,产生较多青烟)下入豆角,这样会使豆角中的水分快速炸出,口感脆嫩,待豆角成虎皮状后快速捞出控油。

店名:巴国布衣

2. 另起锅,油热后放入干红辣椒、花椒,下入肉末煸炒、肉末炒熟,加入宜宾芽菜。

辅料

主料

做法

3. 放入豆角快速翻炒,加入盐、鸡精、葱花,翻炒匀盛出即可。

要做出焦香味浓的干煸豆角要注意以下几点,“首先要选鲜嫩的豆角,炸的时候一定要将其炸透,也要注意火候,油温控制在120℃左右,小火最佳,不能将其炸糊,等外皮开始出现皱褶即可。最后炒的时候时间不宜过长,避免色泽发黑。”没一会儿,在巴国布衣厨师长李茂全的装饰下,一道色香味俱全的干煸豆角就闪亮登场了。

肉末适量、宜宾芽菜适量、花椒粒适量、干红辣椒几颗、葱花适量、油适量、盐适量、鸡精适量

干煸是川菜中相当普遍的一种做法,把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作,因其有鲜香带辣富有嚼劲的焦香口感深受人们的喜爱,别看它皱巴巴的,吃起来却有嚼头,加了花椒,让香辣的口感又上升到另一个境界。

豆角 1斤

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