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卤猪肝沿的做法【图解】_卤猪肝沿的家常做法_卤猪肝沿怎么做_荤菜

来源:网络整理 编辑:瓜果网 时间:2019-07-11

6、用卤汁烫青菜一定要注意,只取一部分卤水出来单独使用,用完了千万不要再倒回原卤中,以免败坏了整锅卤水。

1、将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净。

香料:八角5粒(瓣),陈皮一小块,茴香1小匙,豆蔻 2颗,桂皮1块,香叶 3片,草果 1个,三奈1小匙

3、转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁。

做法:

猪肝沿顾名思义是猪肝的边沿部分啦,即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌,分隔两腔固定内脏器官,起保护作用的,整片未切割前成圆形。由于靠近肝脏部位,遂称猪肝沿。因为没有运动,肉质细嫩;同时夹杂筋膜,q韧,耐嚼。

1、老卤水的做法详见旧文

【卤猪肝沿】

3、小火卤约一个小时即可。

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3、第一次卤制,最好放入有胶原蛋白的材质,比如猪手、猪皮、鸡爪,味道会更好。

做法:

卤猪肝沿的做法(荤菜)

卤猪肝沿

原料:猪肝沿一副,老卤水一锅

5、卤汁可以反复使用,使用次数多了,适量地添加香料或调味料,冷藏保存,时间越久味道越好。

2、开始调味时盐味不能过重,以稍微偏淡为宜。因为在整个卤制的过程中汁水会慢慢收敛,味道也会由浅入深。

4、所用香料可以依自家所需,不必拘泥,唯有一个原则,各种香料量不要大,以免抢味。

1、因为所用调味料、香料不同、份量不同,每一家的卤味味道不同,所以可以边尝边调整调味料轻重,直到自己喜欢为止。

调料:老抽4大匙,生抽4大匙,冰糖1大匙,料酒 1大匙,香油 1小匙,清水1000ml 配料:葱2段,姜50克,蒜3瓣,猪皮200克

卤猪肝沿

这就是猪肝沿

附:【万用卤水】做法

2、取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚。

4、卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的,要定期复卤,以保证卤水的完好无损。

贴心建议:(一定要看哈,尤其是保存卤水的这些要点,心血奉献啊

7、卤水每次煮沸待冷却时,不要立即盖盖,以免盖上盖子,水蒸气回流,导致卤水变坏。

2、猪肝沿入水煮开,并煮三分钟,洗去浮沫后,入老卤水中卤制。同时还可以加点豆干一起卤制

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