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嵊州小吃的突围之路

来源:网络整理 编辑:瓜果网 时间:2019-10-25

  事实上,随着小吃产业的重新布局、崛起,前所未有的机遇也降临到嵊州乡村。

  过去的发展方式,已经无法给小吃产业带来本质上的提升。怎么办?

  老店的逆袭,也让嵊州市、黄泽镇萌生了新思路。与老街相距不远的嵊州越剧艺术城中,一个占地1430平方米的小吃城初见雏形。目前已建设完成30个店面中,除引进豆腐小笼、麦禾等当地小吃外,还将布局体验互动、文化展示等项目。“此外,我们正在积极申报创建中国小吃文化之乡,建设小吃博物馆,加快小吃产业与文化旅游、乡村振兴战略融合发展。”邢锋介绍说。

  “互联网+小吃”,应运而生。去年8月,嵊州市益嘉网络科技有限公司开发的一款网上交易平台一经面世,便引来好评如潮。

  不久前,袁明位于烟台市区的店面完成了升级改造,挂上了黄底花体字的“嵊州小吃”招牌,用上了小吃协会发布的制作标准:一只小笼包20克、16至22个褶,一份炒年糕豆腐、鸡蛋、肉丝严格配比。“就餐环境舒适,操作标准,口味有保障,新老顾客一致好评。”袁明说,现在店里月均营业额同比增长了20%以上。

  嵊州这座小城,对食物的追求延续千年。根据史书,嵊州自秦汉置县以来就有“十四夜,以菜煮糍食之,谓之亮眼汤”的记载,“糍”慢慢演化,变成了炒年糕。如今的嵊州,已经有了小笼包、麦禾、春饼等近百种小吃。

  距离殿前村不远的竹溪乡舜源村,也在毛竹上做出了文章。舜源村村子不大,仅1180人、430户,但山林资源十分丰富,全村拥有4569亩竹林。毛竹、毛笋、竹制品曾是当地村民的主要经济收入来源之一。但近年来,随着毛竹和毛笋价格持续走低,村民对竹林培育、加工缺乏兴趣,一些偏远竹林甚至处于无人管理状态。

嵊州小吃的突围之路

  面临困境 如何推动小吃标准化?

  但面对这样的数据,有人不禁会问:嵊州户籍人口不超过70万,这么多农民走出去,他们的家乡是否出现了空心化现象?特别是当前面临乡村振兴各项任务,这些乡村如何发展?

  “小笼包制作班最受欢迎,学完就能立马开个早餐店。”据李康义介绍,截至目前,他们已累计开班150多期,共有8500余名学员参加培训,从2017年开始,为方便在外嵊州人提升厨艺技能,当地还选派教师前往宁波、云南、贵州等地开展培训工作。

  如今,嵊州小吃辐射全国,拥有3万多家门店、8万多名从业人员。

  师傅外出 家乡发展能搭上车吗?

  余永新经营事业的背后,是嵊州对小吃经济的大力扶持,向外推进小吃统标、金融支持、品牌营销工程,向内打造综合平台、推动文旅融合产业发展。数据显示,截至目前,嵊州小吃已在全球拥有3万余家门店,从业者8万余人次,年营业额超110亿元。在浙江甚至全中国,它都可以算得上餐饮界一朵“奇葩”。

  当企业在为产值突破欣喜不已时,小吃协会的“土专家”也在为百花齐放的小吃产品种类、口味研发成果而得意。如今,行走在嵊州各大小吃店,除了传统的小笼包、炒榨面、炒年糕,还能尝到三角饺、油酱大包等新式点心。而单单小笼包一个种类,“剡为面”“钱馀昌”等老店也玩出了新花样,开发了黄酒小笼、抹茶小笼、桑叶小笼等口味,提升了乡土小吃的“吸睛”能力。

  有人在用新技术为传统小吃“添翼”,也有人试图用工业化路径开辟新天地。小吃办主办的交流会上,深耕速冻食品供销领域近20年的史华锋与做了10多年小笼包的相小平一拍即合,合作创办了鲜锋食品科技公司。

  可以看出,嵊州小吃的转型之路确实已成为当地政府重视的一项工作。但它究竟能否走上人们希望的“大品牌、有品质、强产业链”之路,还有待观察。

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